fete juive
MSOKI de Pessah

Je vous transcris ma recette de moski. Elle n'est pas très précise car comme pour beaucoup de ces recettes traditionnelles, on cuisine "à l'oeil" mais ça peut vous donner une idée :

Msoki Pour environ 6 à 8 plats :

Légumes :
2 oignons
2 tomates
3 gousses d'ail
boutons de rose sechés
4 carottes
2 navets
1 fenouil
2 ou 3 branches de celeri
500 g d'épinard
250 g de petits pois (frais ou surgelés)
250 g de fèves (fraiches ou surgelés)
200 g de petits pois
persil, coriande, aneth et menthe
Ail rapé
Cardon
1 petit choux
2 choux rave
1 courgette
1 a 2 pommes de terre
2 ou 3 artichauds
2 petits ognions verts
1 poireau
1/2 botte de coriande fraiche

Viande : 1200 g de bœuf (épaule-jarret) ou de mouton (épaule-poitrine)

Nettoyer les carottes, navet, fenouil, celeri et épinard et coupez les en petits morceaux.
Enlevez les peaux des fèves.
Mettre à part dans de l'eau citronné le cardon épluché après l'avoir coupé en petits morceaux.
Faire de même avec les artichauds.

Dans un grand faitout, faire revenir 2 ou 3 tomates coupees avec 2 cueilleres de sauce tomate, ainsi que les légumes (à l'exception des artichauds), la viande et les épices (coriandre, menthe, harissa, cannelle, fleur de rose, noix de muscade, poivre, sel).
Pour le goùt, on peut ajouter un os.

Recouvrir d'eau. Lorsqu'elle est frémissante, rajouter la saucisse (recette ci-après) et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure. Rajouter les morceaux d'artichauds et continuer à cuire environ 15 mn.

Lorsqu'on tout est cuit, le plat doit avoir la consistance d'une soupe épaisse.

Une demi-heure avant de servir, rajoutez 2 ou 3 galettes algériennes coupées en petits morceaux (éventuellement, rajoutez de l'eau les galettes asséchant le plat).

Saucisse :
Bien mélangez 500 g de viande hachée, 300 g d'épinards hachés, un gros oignon, un verre de riz, de l'ail haché, harissa, sel, menthe, cannelle, fleur de rose, noix de muscade, coriandre, un peu d'huile.
Si vous pouvez vous en procurer mettre dans des boyaux bien nettoyés et faire cuire dans le msoki. Bien penser que la farce avec le riz va gonfler dans le boyau et il faut donc laisser de la place.
Si vous n'avez pas de boyau, cette farce peut être mise dans du papier alu serré en forme de saucisse, mais la saucisse risque d'être moins belle.

Jeanne Taieb

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