C'est cette question, dans mon enfance que j'avais posé à mon rabbin Rabbi Abraham Smadja dit R Braiytou.
Vu notre âge, il donnait une réponse aussi simple que possible, mais qui renferme un grand enseignement.
C'était disait il une manière pédagogique de garder l'enfant en éveil pendant tout le seder.
Le but de cette fête est justement la transmission :
tu l'enseigneras à tes enfants et Souviens toi que vous avez été esclaves en Egypte.

Dans la tête de l'enfant cette façon de faire au début du Seder, de monter sur la table et tourner le plateau au dessus des convives pensera si on commence à faire le pitre au début de la fête qu'en sera t il tout au long du Seder, et l'enfant tâchera de rester réveiller

La deuxième question que j'avais posé à mon Rav cité plus haut.
Pourquoi les chants se trouvent à la fin de la Haggadah ?
il me répondit dans le même ordre d'idée c'est pour que les enfants restent jusqu à la fin et chantent. Combien de personnes après le repas vont dormir, page 26 de la Haggadah Tune

Revenons à nos explications, le fait de tourner le plateau symboliquement représente comme dit le proverbe arabe tunisien "Le monde tourne aussi pour les Beys" ou comme le dit l'adage populaire la roue tourne.
C'est bien le sens de cette fête et de notre histoire, nous avons vécu l'exil d' Egypte l'inquisition les brimades l'époque nazi et ce n'est pas fini. Ainsi que dit un verset de la Haggadah "A chaque génération on se lève pour nous exterminer et le saint béni "soit Il nous délivrera

Tourner autour de nos têtes c'est qu'au dessus de nous il y a la Loi et nous acceptons le joug celeste
Encore une explication exegétique. Un verset des Psaumes26/6 que nous traduirons ainsi. " Je lave mes mains en état de pureté et je tourne ton autel Seigneur" Le mot autel dans le verset se dit Mizbehakha forment les lettres hébraique le Mem, le zayin, le bet, le het et le kaf ces lettres de ce mot forment les ingrédients qui se trouvent dans le plateau Mem les trois Matsot, Zayin zéroà, l'os, le bet, l'oeuf, Betsah, le Het, Harosset et Hassa, laitue, le Kaf karpass, cèleri

La dernière question qui nous reste pourquoi tourner trois fois le plateau.
C'est pour nous signifier que nous avons passés les trois exils, nous sommes dans le quatrième que nous attendons le rassemblement de tous les exilés Amen