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Slata Mechouia

banatages

Ingrédients:
6 tomates
4 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 oignons
1 tête d’ail
3 cuillérées à soupe de coriandre hachée
1 piment piquant (selon les goûts) sel et poivre

Préparation:

Chauffer le four,

Laver les tomates, les poivrons verts et rouges, le piment piquant les oignons et l’ail avant de les mettre sur le grille et de les enfourner

Les retourner régulièrement pour les faire griller de tous les cotés puis les sortir du four.

Enfermer aussitôt les poivrons dans un sachet en plastique pour les faire transpirer les peler ôter les graines et pédoncules,
les essuyer sans les laver,

Peler les tomates les couper en deux les épépiner.

Eplucher les oignons et l’ail

Rassembler tous les légumes dans une assiette prendre deux bons couteaux les croiser et hacher les chairs finement, verser dans un saladier.

Préparer une marinade en battant dans un bol l’huile, le jus du citron le sel et le poivre

Couler la marinade sur le hachis de légumes,

Bien mélanger saupoudrer de coriandre haché et servir frais
.

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de pommes de terre,
350g de boeuf haché,
100g de farine,
3 oeufs + 1 ou 2 pour la friture,
1 gros oignon,
1 peu de persil,
1 peu de cosbor,
1 pincée de curcuma,
2 cuillères à soupe d’huile + huile pour la friture, sel fin et poivre selon goût.

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre, (fermes à la cuisson très important),

Cuire deux oeufs durs,

Hacher la viande cuite ,

Râper l’oignon et le faire dégorger entre les paumes des mains,

Laver et hacher le persil et le coriandre

Faire roussir dans la sauteuse le hachis d’oignons, y ajouter la viande puis les herbes, une pincée de sel et faire cuire quelques minutes, réserver

Egoutter les pommes de terre, les écraser encore chaude, les saler les poivrer,

Ajouter le curcumin et lier avec 1 oeuf en commençant par le jaune.

Soulever la masse pour l’aérer, si la purée semble encore sèche rajouter le blanc. La purée doit être souple.

Ecaler les oeufs durs, les trancher en quartiers.

Chauffer un bain d’huile,

Préparer deux assiettes, la première emplie de farine la seconde d’un oeuf battu

Former une galette dans la paume en farcir le centre avec 1 cuillérée à café de hachis
y ajouter 1 quartier d’ oeuf

Fermer la galette sur la farce et la rouler rapidement entre les mains pour former une boulette ovale qui passera dans la farine puis dans l’oeuf.

Plonger le banatage dans l’huile chaude et répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, égoutter les dans une passoire

Déguster les chaudes

Sardines et colinots
en beignets
Ingrédients:
500g de sardines
500g de colinots (ou poissons similaires)
2 oeufs
100g de farinesardines
100g de chapelure
Le jus d’un citron
Sel, poivre.
Huile pour friture,
1 bouquet de persil
Citrons pour le plat.
Préparation:

Nettoyer les sardines (ou demander à votre poissonnier de les préparer), les fendre, ôter l’arête centrale et la tête, les ouvrir en filet et les débarrasser de toutes leurs arêtes. Saler, poivrer selon le goût, arroser du jus de citron. Rouler les filets dans la farine puis dans les oeufs battus en omelette et enfin dans la chapelure. Chauffer quelque cuillerées d’huile et y faire glisser les poissons, faire frire des deux côtés en les retournant avec précaution pour ne pas les briser. Les servir avec un cordon de persil frit et des citrons coupés en quartiers.Ou une petite sauce aux basilics (hacher le basilic avec du citron un peu d’ail du sel et server sur les sardines ou à coté)
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